Was ist Amylase-Enzym?

Was ist Amylase-Enzym?

Amylaseist ein Verdauungsenzym, das hauptsächlich von der Bauchspeicheldrüse und den Speicheldrüsen sezerniert wird und in sehr geringen Mengen in anderen Geweben vorkommt[1]. Amylase wurde erstmals im frühen 19. Jahrhundert beschrieben und gilt als eines der ersten wissenschaftlich untersuchten Enzyme der Geschichte. Es wurde ursprünglich als Diastaste bezeichnet, wurde aber später im frühen 20. Jahrhundert in Amylase umbenannt.

Amylasen’ Die Hauptfunktion besteht darin, die glykosidischen Bindungen in Stärkemolekülen zu hydrolysieren, wodurch komplexe Kohlenhydrate in einfache Zucker umgewandelt werden. Es gibt drei Hauptklassen von Amylaseenzymen; Alpha-, Beta- und Gamma-Amylase und wirken jeweils auf unterschiedliche Teile des Kohlenhydratmoleküls. Alpha-Amylase kommt in Menschen, Tieren, Pflanzen und Mikroben vor. Beta-Amylase kommt in Mikroben und Pflanzen vor. Gamma-Amylase kommt in Tieren und Pflanzen vor. Dieser Artikel konzentriert sich auf Alpha-Amylase und ihre Anwendungen.

1908 wurde in einer Studie von Wohlgemuth das Vorkommen von Amylase im Urin nachgewiesen, was in der Folge zur Verwendung von Amylase als diagnostischer Labortest führte. Amylase ist zusammen mit Lipase ein häufig bestellter Test, insbesondere bei Verdacht auf akute Pankreatitis.

Wofür wird Amylase-Enzym verwendet?

Amylasen sind eines der wichtigsten Enzyme, die in der Industrie verwendet werden. Eine solcheEnzymehydrolysieren die Stärkemoleküle zu Polymeren, die aus Glucoseeinheiten bestehen. Amylasen haben eine potenzielle Anwendung in einer Vielzahl von industriellen Prozessen wie der Lebensmittel-, Fermentations- und Pharmaindustrie. α-Amylasen können aus Pflanzen, Tieren und Mikroorganismen gewonnen werden. Allerdings haben Enzyme aus Pilz- und Bakterienquellen die Anwendungen in industriellen Sektoren dominiert. Die Produktion von α-Amylase ist essentiell für die Umwandlung von Stärken in Oligosaccharide. Stärke ist ein wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung und ein wichtiges Lagerprodukt vieler wirtschaftlich wichtiger Nutzpflanzen wie Weizen, Reis, Mais, Tapioka und Kartoffeln.

Stärkeumwandelnde Enzyme werden bei der Herstellung von Maltodextrin, modifizierten Stärken oder Glucose- und Fructosesirups verwendet. Eine Vielzahl von mikrobiellen α-Amylasen findet Anwendung in verschiedenen Industriebereichen wie der Lebensmittel-, Textil-, Papier- und Waschmittelindustrie. Die Herstellung von &agr-Amylasen wurde im Allgemeinen unter Verwendung von submerser Fermentation durchgeführt, aber Festphasen-Fermentationssysteme erscheinen als vielversprechende Technologie. Die Eigenschaften jeder α-Amylase wie Thermostabilität, pH-Profil, pH-Stabilität und Ca-Unabhängigkeit sind bei der Entwicklung des Fermentationsprozesses wichtig. Dieser Aufsatz konzentriert sich auf die Produktion bakterieller und pilzlicher α-Amylasen, ihre Verteilung, strukturell-funktionelle Aspekte, physikalische und chemische Parameter und die Verwendung dieser Enzyme in industriellen Anwendungen.

Amylase ist ein hydrolytisches Enzym, das Stärke in Dextrine und Zucker abbaut. Es besteht aus einer Familie von stärkeabbauenden Enzymen, zu denen gehören:

Woraus besteht das Amylase-Enzym?

Alpha-Amylase

Beta-Amylase

Amyloglucosidase oder Glucoamylase

Pullulanase

Maltogene Amylase

Amylasen können gleichzeitig in perfekter Synergie arbeiten. Sie sind Schlüsselzutaten, die die Haltbarkeit von Brot verlängern und als Fermentationsverbesserer wirken.

Was ist Alpha-Amylase-Enzym?

Alpha-Amylase (α-Amylase) ist ein Enzym EC 3.2.1.1, das Alpha-Bindungen von großen, Alpha-gebundenen Polysacchariden wie Stärke und Glykogen hydrolysiert, wodurch kürzere Ketten davon, Dextrine und Maltose erhalten werden. Es ist die Hauptform der Amylase, die beim Menschen und anderen Säugetieren vorkommt. Es ist auch in stärkehaltigen Samen als Nahrungsreserve enthalten und wird von vielen Pilzen abgesondert. Es ist ein Mitglied der Glycosidhydrolase-Familie 13.

Was macht das Amylase-Enzym?

Amylase ist ein Verdauungsenzym, das auf Stärke in Lebensmitteln einwirkt und sie in kleinere Kohlenhydratmoleküle zerlegt. Das Enzym wird an zwei Stellen hergestellt. Erstens produzieren Speicheldrüsen in Ihrem Mund Speicheldrüsenamylase, die den Verdauungsprozess einleitet, indem sie beim Kauen Ihrer Nahrung Stärke abbaut und sie in Maltose, ein kleineres Kohlenhydrat, umwandelt. Wenn stärkehaltige Lebensmittel wie Reis oder Kartoffeln in Ihrem Mund zerfallen, können Sie einen leicht süßlichen Geschmack wahrnehmen, wenn Maltose freigesetzt wird. Zellen in Ihrer Bauchspeicheldrüse produzieren eine andere Art von Amylase, die sogenannte Pankreas-Amylase, die durch einen Gang in Ihren Dünndarm gelangt. Pankreas-Amylase vervollständigt die Verdauung von Kohlenhydraten und produziert Glukose, ein kleines Molekül, das in Ihr Blut aufgenommen und durch Ihren Körper transportiert wird.

Wie baut Amylase Stärke ab?

Speicheldrüsenamylase ist ein Glukose-Polymer-Spaltungsenzym, das von den Speicheldrüsen produziert wird. Es umfasst einen kleinen Teil der gesamten ausgeschiedenen Amylase, die hauptsächlich von der Bauchspeicheldrüse gebildet wird. Amylasen verdauen Stärke in kleinere Moleküle, wodurch schließlich Maltose entsteht, die wiederum durch Maltase in zwei Glucosemoleküle gespalten wird. Stärke macht für die meisten Nationalitäten einen erheblichen Anteil der typischen menschlichen Ernährung aus. Da Speichel-Amylase einen so kleinen Anteil an der Gesamtamylase ausmacht, ist unklar, warum sie existiert und ob sie einen evolutionären Vorteil bei der Aufnahme von Stärke bietet. In dieser Übersichtsarbeit werden die Auswirkungen von Speichel-Amylase auf die orale Wahrnehmung, die Nährstoffsignalisierung, antizipierende Stoffwechselreflexe, den Blutzucker und ihre klinischen Auswirkungen auf die Prävention des metabolischen Syndroms und der Fettleibigkeit untersucht.

Für Bulkamylase-Enzym kontaktieren Sie uns bitte per E-Mail:info@greenagribio.com

Referenzen: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK557738/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24031565/

https://bakerpedia.com/ingredients/amylase/

https://en.wikipedia.org/wiki/Alpha-amylase

https://healthyeating.sfgate.com/functions-amylase-protease-lipase-digestive-enzymes-3325.html